Collo – Taglio della Carne Bovina – Quarto Anteriore
Categoria:
terza
Descrizione:
è composto da una grossa massa muscolare divisa in due parti: quella superiore più magra e quella inferiore più venata di grasso. Conosciuto in Piemonte anche come “tenerone” o “reale”, la sua carne è gustosissima. Infatti la preferisce lo stesso macellaio per quelle parti collose (un veterinario le definirebbe in modo più corretto connettivo lasso, o direbbe che presenta abbondanti lamine connettivali) che sono tra i muscoli e la rendono indiscutibilmente molto buona.
Modalità di cottura:
ottimo per bolliti, stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.
Denominazioni regionali:
– Coddu: Reggio Calabria.
– Collo: Belluno, Genova, L’Aquila, Macerata, Mantova, Messina, Milano, Parma, Perugia, Roma, Torino, Vicenza.
– Giogo: Firenze.
– Guido: Bologna.
– Locena: Napoli, Potenza.
– Modegal: Venezia.
– Rosciale: Bari, Foggia.
– Sapura: Messina.
– Spinello: Palermo.
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